南腐肉

【菜名】南腐肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。
【原料】猪五花肋肉400克。
青菜心100克。
精盐之克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克。
绍酒15克、酱油10克。
葱5克、姜5克、熟猪油15克。
【制作过程】将猪五花肉表皮刮净，然后切成小方块约24块，在沸水中汆过，捞出洗净。
将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后，改为小火焖热30分钟，加入红曲粉继续焖烧30分钟，然后肉片朝下排在扣碗内，上笼屉用旺火蒸至酥烂。
将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁诺入炒锅内收浓，浇于肉上。
另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），将绿色青菜煽熟，调入精盐、味精定味起锅，置于肉的两侧即成。